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コンセプト

ボロネーゼへのこだわり

・お肉のカットにこだわる
国産の黒毛和牛ブロック肉をゴロゴロにカットしています。
手切りなので不揃いなのですが、この揃っていないムラがイタリア料理の美学であり、美味しさなのです。
食べた後に残るお肉の味を是非感じてください。

・長時間煮込む
たくさんの量の野菜と出汁、赤ワイン、トマト缶、ポルチーニ、パンチェッタや生ハムの切れ端、チーズの端っこ、香草を使い作っています。
これだけの材料を使うと全体の調和がとれて、味がまとまるまでに時間がかかります。弱火でコトコト美味しくなーれという最高の調味料を使って作っています。

・麺にこだわる
色々な乾麺を試行錯誤した結果、今の有機小麦の乾麺に行きつきました。
本当にこだわるなら手打ちの生麺で、こちらも色々試しましたがイメージとは違いました。（どれも美味しかったです）
そんな中で今の麺に行きつき、食べた時に受けた衝撃はまだ覚えています。
正直なところ乾麺なので、食感はある程度は一緒になるのですが、この麺だけは香りや一緒に食べた時の風味が他とは全然違い、この麺を選びました。

・材料にこだわる
トマト缶はお肉の味に負けないように糖度の高いトマト缶。野菜は玉ねぎ・人参・セロリ。出汁は鶏ガラと昆布の合わせ出汁（鶏ガラ出汁をとるのも時間がかかります）。赤ワインはフルボディの色の濃いもの。パンチェッタと生ハムの旨味、ポルチーニなどの旨味のオールスター。
ローズマリーやセージ、ナツメグ、ローリエなどの香りの高い香草など、たくさんの材料を使い、美味しいボロネーゼを目指しました。

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